Prof. Dr. Mustafa Öncel, genel cerrahi ve özellikle kolorektal cerrahi alanında uzmanlaşmış bir akademisyen ve cerrahtır. Tıp eğitimini İstanbul Üniversitesi İstanbul Tıp Fakültesi’nde tamamlamış, ardından İstanbul Kartal Dr. Lütfi Kırdar Eğitim ve Araştırma Hastanesi’nde Genel Cerrahi ihtisasını yapmıştır. Uzmanlık eğitiminden sonra hem klinik hem de akademik alanda çalışmalarını sürdürmüş, gastrointestinal sistem hastalıkları ve kanser cerrahisi alanında önemli deneyim kazanmıştır.  Cerrahi pratiğinin yanı sıra tıp eğitimi ve araştırma faaliyetlerine de aktif olarak katkıda bulunan Prof. Dr. Mustafa Öncel, İstanbul Medipol Üniversitesi Tıp Fakültesi Genel Cerrahi Anabilim Dalı’nda öğretim üyesi olarak görev yapmaktadır. Aynı zamanda Medipol Mega Üniversite Hastanesi’nde klinik çalışmalarını sürdürmektedir. Mesleki kariyeri boyunca birçok ulusal ve uluslararası kongrede konuşmacı olarak yer almış, genç hekimlerin ve tıp öğrencilerinin eğitimine katkıda bulunmuştur.Prof. Dr. Öncel, Türk Cerrahi Derneği, Türk Kolon ve Rektum Cerrahisi Derneği, European Society of Coloproctology ve American Society of Colon and Rectal Surgeons gibi çeşitli ulusal ve uluslararası bilimsel kuruluşların üyesidir. Klinik deneyimi, akademik çalışmaları ve cerrahi eğitim alanındaki katkılarıyla kolorektal cerrahi ve onkolojik cerrahi alanında önemli bir akademik birikime sahiptir.